最近，南京到處都是“人從眾”的景象，周末甚至人比花多。如何區(qū)分慕名而來的外地游客和出門遛彎兒的本地市民？有網(wǎng)友調侃說，如果看到有人帶了小鏟、小籃，時不時蹲下來挖野菜，那必定是南京人無疑了。
俗話說“南京人不識好，一口大米一口草”，春天和遍野繁花一樣吸引南京人的，是花樹下的野菜。這個周末，出門踏青，順便采點野菜吧！
薺菜開花可煮雞蛋了
薺菜是江南最常見的野菜之一，“老南京”們幾乎人人都可以一眼認出它。但實際上，薺菜葉片形狀很多樣，有葉裂（葉片邊緣的“缺口”）很深的，有葉裂很淺的，還有不少野菜和它“撞臉”，對挖野菜新手來說并不是那么好認。王女士總結了她識別薺菜的幾個要點：往外拔的時候，葉裂的方向和拔出的方向一致；葉片邊緣包括“缺口”的位置沒有上翹，整片葉子在同一個平面上；拔掉一片葉子，里面沒有乳白色的汁液流出。
記住以上幾個要點依然認不準薺菜？不慌，眼下不少薺菜已經(jīng)開花了，薺菜開花是抽出花薹開出一小串白花，很快結出三角形近心形的小果莢，非常好認。如果你拿不準哪些是薺菜，可以找一株開花結果的作為參考。
王女士還表示，薺菜的葉子“缺口”越深、越是瘦巴巴，香氣越充足。包餃子、包子、餛飩和春卷，或者涼拌、下面條，南京人吃薺菜的方式很多。南京有農(nóng)歷三月三吃薺菜花煮雞蛋的習俗，加薺菜花煮出的雞蛋有特別的清香。
香椿降價可敞開吃了
每年初春，香椿頭的高價都會上一波熱搜，云南空運來的香椿頭賣120元到150元一斤，比肉要貴得多。進入4月中旬，南京本地的香椿就長出來了，如今菜場里香椿頭賣10元3扎，1扎約有1兩，也就是每斤30多元。
在“七頭一腦”8種野菜中，香椿應該是最好辨認的，因為它名為野菜，其實長在樹上，香氣獨特又濃郁，葉子是羽狀復葉，顧名思義，像羽毛一樣對稱排列，新長出的葉子油亮有光澤。
香椿的香氣獨特，喜歡它的人往往特別喜歡，也開發(fā)了很多能夠凸顯其香氣的做法，比如香椿炒蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿等等。需要提示的是，香椿的亞硝酸鹽含量較高，不管是哪種吃法，都要先焯水。
草頭正鮮可“下酒”了
都說南京人愛吃“草”，最有力的實證就是草頭了。草頭又叫苜蓿，有“牧草之王”的稱號，長大后非常適合喂牛飼馬。
南京人也把草頭叫做“母雞頭”，大概是苜蓿的諧音。草頭三瓣葉子相連，每瓣都是雞心形狀，比較好辨認。需要注意的是，草頭是三葉草的一種，但南京野外更常見的三葉草是白花三葉草，特點是葉片帶有一圈白色倒V形花紋，兩者不要混淆。
別看牧草這個身份有點“糙”，鮮嫩的草頭吃法卻非常精致講究。草頭細嫩吸油，與河豚、河蚌共同烹調，能充分吸收其味道精華。
即使是最簡單的素炒，草頭也與別的蔬菜不同。炒制草頭最好用葷油，大火快炒，加一小撮鹽，最后一味作料，也是精髓所在，就是在出鍋前加一勺白酒。這樣做出的酒香草頭，葷油的香、白酒的香加野菜的鮮，相得益彰。
原標題：周末踏青，別忘順便采點野菜
編輯：李宏偉
責編：周靜藍
審核：王廣江
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